Recepten

Kippenbouillon

Bouillon is zeer heilzaam voor de slijmvliezen en boordevol bouwstoffen voor het lichaam.

Dit heb je nodig:

1 soepkip/kipkarkassen/kippenvleugels (van goede afkomst)
2-3 liter gefilterd water
1 ui in grove stukken.
3 stengels bleekselderij in stukken
2 wortels, geschild en in stukken gesneden
Kruiden: tijm, zwarte peper, foelie, korianderzaad

Zo maak je het:

Zet de kip(penbotten) in de pan en voeg zoveel water toe dat deze onder staat.
Breng de bouillon heel even aan de kook en verwijder eventueel schuim dat boven komt drijven met schuimspaan.
Voeg de groenten en kruiden toe en laat het 12- 24 uur zachtjes pruttelen op zeer laag vuur, met deksel op de pan. Je kunt een warmhoudplaatje gebruiken als het te hard gaat koken.
Heb je een soepkip of vleugels, dan haal je na 6 uur het kippenvlees van de botten, bewaart deze en doe de botten en het vel weer terug in de pan.

Hoe langer het laat trekken, hoe meer smaak de bouillon krijgt en hoe meer gelatine er vrijkomt.
Verwijder botten & groenten door de soep te zeven en laat de bouillon afkoelen.
Je kunt deze invriezen in delen of direct opdrinken of soep van maken door het kippenvlees weer toe te voegen samen met wat verse groenten.
Zout voeg je eigenlijk pas toe wanneer je het gaat gebruiken, dan gebruik je natuurlijk Keltisch zeezout.

Kruiden Omelet

prima ontbijt of lunch voor 4 pers

Dit heb je nodig:

Een mix van kruiden: munt, salie, marjoraan, brandnetel, peterselie, basilicum, spinazie, venkelkruid, alles grof gehakt. Ongeveer twee handen.

4 uien

8 eieren

300 gr geraspte boerenkaas

peper en zout

 

Zo maak je het:

Gebruik 2 pannen.

Snijd de uien in dunne ringen en bak deze in kokosolie/ghee een pan tot ze zacht zijn

Klop de eieren los en roer de kruiden erdoor.

Verdeel dit mengsel over de twee hete pannen en keer deze massa steeds een beetje om tot het bijna gestold is.

Verdeel de kaas over 2 pannen en bak de omelet nog een paar minuten zonder roeren en draai het vuur uit. Laat nog even rusten voor serveren.

 

 

Koude (zoete) aardappelsalade

bijgerecht of lunch for 4 pers

Voorbereiding 20 min

bereiding 30 min

 

1,5 kg (zoete) aardappelen

2 eieren hardgekookt

250 gr spekjes van goede herkomst

100 gr zure augurken in plakjes

4 lente uitjes dun gesneden

1 courgette grof geraspt

verse tuinkruiden

verse zwarte peper en Keltisch zeezout

 

Dressing:

6 el mayonnaise zelfgemaakt of zonder rommel

4 el yoghurt

6 el olijfolie

spekvet

scheut azijn/citroensap van 1/2 citroen

Goed mengen

 

-Schil, was en kook de aardappelen tot ze gaar zijn en laat afkoelen.

-Kook de eieren 7 minuten en laat afkoelen.

-Bak de spekjes uit en bewaar het vet voor de dressing

-Snijd de aardappelen in blokjes en doe ze in een ruime schaal

-Pel de eieren en snijd in stukjes

-Voeg alle ingredienten toe aan de aardappelen

-Verdeel de dressing erover en breng op smaak met peper en zout.

AIP: laat peper weg en vervang aardappel door zoete aardappel of knolgewas

Tip: indien je zoete aardappel gebruikt kun je meer azijn/citroensap toevoegen aan de dressing om balans te creëren.

 

 

Sucadelapjes uit de slowcooker met puree van knolselderij en peterseliewortel

Voor 4 pers
Voorbereiding: 15/20 min
Bereidingstijd min 6 uur

redienten:
Stoof:
500 gr grasgevoerde sucadelapjes (of ander stoofvlees, riblap, poulet)
100 gr roomboter/ghee
150 ml bouillon
50 ml rode wijn of 2 el wijnazijn
1 grote ui
2 teentjes knoflook
2 flinke el mosterd
Voor de puree:
1 knolselderij
2 peterseliewortel/pastinaak
nootmuskaat
komijnzaadpoeder
100 ml slagroom

Zwarte peper en (Keltisch) zeezout

Bereiding:

-Snipper de uit en knoflook. Je kunt er nu voor kiezen om de volgende stap over te slaan, maar voor iets meer smaak raad ik het aan dit niet te doen.
optioneel:
-Zet een pan op het vuur met de helft van de boter/ghee en fruit het uitje en de knoflook kort aan, tot het glazig is, voeg dan de sucadelapjes toe en braad licht aan

-Doe de ui en knoflook met het vlees in de slowcooker.

-Voeg de wijn/azijn, de mosterd, een beetje zwarte peper en de bouillon toe. Laat dit minimaal 5 uur in de slowcooker zitten op de lage stand. Dan op smaak maken met een beetje zout en de rest van de (koude)boter toevoegen om de saus mee te binden.

-Schil de knolselderij en de peterseliewortel (bewaar de schillen in een papieren zak in de koelkast of in de vriezer om je eigen bouillon mee te maken) en snijd in stukken.
-Kook in een laagje water met wat zout tot de groenten zacht zijn, giet het water af en voeg de slagroom toe (kan ook met bouillon/melk en klontje boter),
-prak/stamp de groenten tot puree en breng op smaak met de nootmuskaat, komijn en eventueel nog wat zout en peper.

AIP:
laat komijnpoeder, mosterd en peper weg, vervang de mosterd door mierikswortelcreme en aan de puree kun je eventueel verse peterselie toevoegen.

Serveren met bv komkommersalade